로스트 비프는 바로 로스트 비프입니다. 소금에 절인 쇠고기는 소금과 향신료(종종 후추, 올스파이스, 월계수 잎)로 절인 다음 물에 끓여 요리합니다. 그것은 전통적으로 대부분의 로스트 비프 델리 고기에 일반적으로 사용되는 것보다 더 많은 지방을 함유한 양지머리로 만듭니다.
더 마른 파스트라미와 콘비프 중 어느 쪽이 좋습니까?
그래서 분해하자면 파스트라미는 마른 문지름으로 인해 더 다양한 맛을 내고 훈제하기 때문에 조금 더 건조합니다. 소금에 절인 쇠고기는 일반적으로 삶아서 더 맛있고 더 짠 편입니다. 또한 콘비프는 일반적으로 파스트라미보다 얇게 슬라이스됩니다.
로스트와 브리스킷의 차이점은 무엇인가요?
양지머리는 가슴살에서 가슴 아래까지 쇠고기 고기를 자르고 냄비 로스트는 척 스테이크 또는 척 로스트 컷으로 만든 쇠고기 요리입니다.
어떤 콘비프를 사는 것이 가장 좋을까요?
최고의 콘비프 부위를 선택하는 방법:
- "평평한" 컷 - 더 가늘고 일관된 두께가 특징입니다.
- "포인트" – 양지머리의 더 두꺼운 끝 부분으로, 근육간 지방 또는 마블링이 더 뚱뚱합니다.
- 플랫과 포인트를 모두 포함하는 전체 양지머리가 아마도 최선의 선택일 것입니다.
콘비프의 지방이 가장 적은 부위는 무엇입니까?
플랫 컷 콘비프 또는 라운드 컷이라고도 하는 반면에 지방이 적고 살코기가 있습니다. 더 가늘기 때문에 자르기 쉽고 프레젠테이션용으로 더 좋습니다. 이 컷은 찾기 쉽고 저렴하기 때문에 집에서 콘비프 레시피에 가장 많이 사용됩니다.
경화되지 않은 콘 비프 란 무엇입니까?
많은 사람들은 소금에 절인 쇠고기뿐만 아니라 핫도그, 햄, 베이컨과 같은 제품에도 경화육에서 질산염이나 아질산염을 섭취하는 것에 대해 우려하고 있습니다. 시장에서 "비경화" 고기가 크게 증가했습니다. 이 고기는 질산나트륨이나 아질산나트륨을 첨가하지 않고 여전히 경화됩니다.
콘비프는 숙성육인가요?
소금에 절인 쇠고기는 일반적으로 쇠고기를 소금에 절여서 만듭니다. 일반적으로 양지머리는 고기를 질긴 부위로 소금에 절인 긴 조리 과정을 거쳐 부드럽게 만들어지기 때문에 주로 사용하는 양지머리입니다. 사실, The Spruce Eats는 콘비프를 "본질적으로 절인 비프"라고 부르기까지 했습니다.
콘비프에 질산염이 있습니까?
대부분의 상업적으로 준비된 콘비프에는 질산나트륨이라고도 하는 초석이 들어 있습니다. 질산 나트륨은 소금에 절인 쇠고기의 분홍색과 경화 풍미에 기여하는 경화 소금입니다. 또한 고기가 숙성되는 동안 상하거나 산패되는 것을 방지합니다.
히말라야 소금에 질산염이 있습니까?
아니요, 완전히 다른 제품입니다. 당신이 지적한 바와 같이, 소위 "핑크 소금"은 고기를 경화시키기 위해 염화나트륨(일반 소금)과 질산나트륨(또는 아질산나트륨)의 혼합물이며 일반 식탁 소금과 구별하기 위해 분홍색으로 착색됩니다.